ความหวาน

เครื่องวัดบริกซ์เป็นเครื่องมือทั่วไปที่ใช้ในการวัดปริมาณน้ำตาลในสารละลาย การเพิ่มปริมาณน้ำตาลจะทำให้ดัชนีการหักเหของแสงเพิ่มขึ้น โดยการส่งผ่านแสงผ่านตัวอย่างและการวัดการหักเหของแสง ปริมาณที่แสงโค้งงอ ...

เราทุกคนรู้จักรสชาติหวานในแง่ความรู้สึกในการรับรู้รสชาติมาแล้วแต่ในทางวิทยาศาสตร์ได้มีการคิดค้นระดับในการตรวจวัดการหวานมานานแล้ว

รสหวานเป็นรสชาติพื้นฐานที่มักรับรู้กันมากที่สุดเมื่อรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง รสหวานโดยทั่วไปถือว่าน่าพอใจ นอกจากน้ำตาลอย่างซูโครสแล้ว สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ยังมีรสหวาน รวมทั้งอัลดีไฮด์ คีโตน และน้...

ค่า Brix (บริกซ์) จะบอกคุณว่ามีน้ำตาลที่ละลายในน้ำหรือของเหลวมีปริมาณเท่าใด ค่านี้ระบุเป็นองศาบริกซ์ ดังนั้นยิ่งค่าสูงสารละลายของเหลวก็จะยิ่งหวาน ซึ่งหมายความว่าค่ามีบริกซ์สำคัญต่อรสชาติและคุณภาพของผล...

ระดับ Brix คือการวัดระดับน้ำตาลเข้มข้นในน้ำผลไม้ Brix ช่วยให้คุณรู้ว่าผลไม้นั้นหวานแค่ไหน ผลไม้ส่วนใหญ่ที่ปลูกจะถูกเก็บตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อเพิ่มผลกำไรในการขนส่งจากการเน่าเสียน้อยลง ระดับหวานและแร่ธาตุใ...

แลคโตส (Lactose) มีอยู่ตามธรรมชาติในนม และปริมาณจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีแล็กโทสน้อยกว่านมและเนยแข็งชนิดแข็งแทบไม่มีเลย

น้ำตาลมีหลายประเภท ซึ่งบางชนิดมีมากกว่าชนิดอื่นๆ ฟรุกโตส (Fructose) เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาล "เดี่ยว" เช่นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์สามารถเกาะติดกันเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งส...

แคลอรี่มีหลายประเภทและหลายรูปแบบที่เรียกรวมกันว่า "น้ำตาล" น้ำตาลที่คุ้นเคยที่สุดคือน้ำตาลทรายในทางวิทยาศาสตร์คือซูโครสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์สองส่วนเท่าๆ กัน:ได้แก่ฟรุกโตส (Fructos...

Sucrose ซูโครสคือน้ำตาลทรายเป็นสารให้การหวานทั่วไปมีส่วนประกอบจากกลูโคสและฟรุกโตส เป็นไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด: Sucrose ผลิตขึ้นตามธรรมชาติในพืช ซึ่งน้ำตาลทรายขาว...

ทุกคนรู้ว่าอาหารหวานนั้นหอมอร่อยแค่ไหน แต่หากมากไปก็ทำให้สุขภาพแย่ลงได้ ทั้งความดัน โรคอ้วน เบาหวาน หรือแม้กระทั่งซึมเศร้าดังนั้นการควรคุมปริมาณน้ำตาลในอาหารหรือพูดได้ รสหวานจากสิ่งที่รับประทานหรือดื่...