Muwatin
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
Muwatin.org
No Result
View All Result
Home ความหวาน

รู้จักความหวานคืออะไรและระดับบริกซ์

การหวาน

ความหวานเป็นรสชาติพื้นฐานที่มักรับรู้กันมากที่สุดเมื่อรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง รสหวานโดยทั่วไปถือว่าน่าพอใจ นอกจากน้ำตาลอย่างซูโครสแล้ว สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ยังมีรสหวาน รวมทั้งอัลดีไฮด์ คีโตน และน้ำตาลแอลกอฮอล์

บางชนิดมีรสหวานในระดับความเข้มข้นต่ำมาก จึงสามารถใช้แทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ได้ สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาลดังกล่าว ได้แก่ขัณฑสกรและแอสพาเทม สารประกอบอื่นๆ เช่น มิราคูลิน อาจเปลี่ยนการรับรู้ถึงความหวานได้

การรับรู้ความเข้มข้นของน้ำตาลและสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพสูง เช่น แอสปาแตมและนีโอเฮสเพอริดิน ไดไฮโดรคาลโคน สามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ โดยผลกระทบของยีนคิดเป็นประมาณ 30% ของการแปรผัน

 

ระดับความหวานบริกซ์

เกี่ยวกับ °Bx และศาสตร์แห่งวิชาเคมี คำว่าบริกซ์ Brix หรือ °Bx ใช้เพื่ออธิบายทั้งระดับความหวานและปริมาณน้ำตาล ในทางเทคนิค Brix (°Bx) คือการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในของเหลวโดยใช้แรงโน้มถ่วงจำเพาะ และใช้ในการวัดน้ำตาลที่ละลายในน้ำ

Brix หนึ่งองศาคือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัม

ผู้ป่วยโรคเบาหวานใช้ BRIX เพื่อตรวจหาน้ำตาล เนื่องจากระดับน้ำตาลในปัสสาวะสามารถวัดได้ใน Brix ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลทั้งหมดในสารละลาย ถ้าปัสสาวะมีน้ำตาลทั้งหมด 2% หรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ค่า Brix คือ 2.0 ข้อมูลนี้ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วง

ระดับของ BRIX (°Bx ตาม DEGREES BRIX) จะแตกต่างกันไปตามคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล สารให้ความหวานและองค์ประกอบอื่นๆ อาหารและเครื่องดื่ม (และสิ่งที่กินได้/วัสดุสิ้นเปลือง) น้ำผลไม้ และอะไรก็ตามที่มีน้ำตาล คาร์โบไฮเดรต น้ำผลไม้หรือสารสกัดจากน้ำผลไม้ ผลไม้และ สารสกัดจากผลไม้ น้ำเชื่อมข้าวโพด มอลโทเดกซ์ทริน กลูโคสโพลีเมอร์ ผัก และสารสกัดจากพืช หรือสารอื่นๆ ที่กินเข้าไปโดยมีค่าบริกซ์

สารให้ความหวานในน้ำผลไม้มีส่วนสำคัญต่อคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป โครงสร้างประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

การใช้งาน

ค่า°Bx สอดคล้องโดยตรงกับมาตราส่วนดัชนีการหักเหของแสง และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น:

  • การผลิตไวน์
  • การต้มเบียร์
  • การกลั่นน้ำตาล
  • การแปรรูปน้ำผึ้งและน้ำผลไม้
  • การแปรรูปมอลต์ไซรัป
  • การแปรรูปมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)
  • การประมวลผลแยม
  • การผลิตไอซิ่งและเคลือบ

 

 

°Bx สามารถใช้สำหรับ:

  • การประเมินพารามิเตอร์องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญเช่นของแข็งที่ละลายได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมาตรฐานเอกลักษณ์ เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้
  • การคำนวณดัชนี (°Brix/อัตราส่วนความเป็นกรด) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวที่สำคัญมากของผลมะนาวและผลมะนาว
  • ประเมินความหวาน. ในการแปรรูปผลไม้ ยิ่งค่า Brix สูง น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ก็จะหวานมากขึ้นเท่านั้น
  • การประเมินผลผลิตการหมัก ในการผลิตไวน์ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 0.55 เท่าของค่า Brix ของน้ำองุ่นเริ่มต้นหรือต้อง
  • การวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในมอลต์เวิร์ต ในการกลั่นเบียร์ ค่า Brix ถูกใช้เป็นพารามิเตอร์คุณภาพและสูตรในสาโทที่พร้อมจะหมักและเปลี่ยนเป็นเบียร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้การหมักพร้อมกับการทดสอบแอลกอฮอล์ ในขณะที่การหมักดำเนินไป ยีสต์จะกินน้ำตาลและค่า Brix จะลดลง
  • ค่า Brix ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้จุดสิ้นสุดการระเหยได้อีกด้วย เนื่องจากการระเหยเอาน้ำออกจากของเหลว กล่าวคือ ทำให้ของแข็งเข้มข้น ค่า Brix สุดท้ายของผลิตภัณฑ์จึงคาดว่าจะเพิ่มขึ้น

Recommended.

การเคลือบสีผิว

รู้จักเครื่องวัดความหนาสี

28 มีนาคม 2022
รู้จักเครื่องวัดแสงสว่างและการประยุกต์ใช้งาน

รู้จักเครื่องวัดแสงสว่างและการประยุกต์ใช้งาน

29 มีนาคม 2022

Trending.

ค่า Conductivity ของน้ำ

รู้จักค่า Conductivity ของน้ำ

7 เมษายน 2022
CFM CMM

เครื่องมือวัด CMM และ CFM

20 เมษายน 2022
Viscosity unit หน่วยของความหนืด

Viscosity unit หน่วยของความหนืด

7 เมษายน 2022
Viscometer คือ

Viscometer คือ

5 เมษายน 2022
เข้าใจ TDS meter คือ

เข้าใจ TDS meter คือ

9 เมษายน 2022
  • ความรู้ทางเคมี
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • โออาร์พี
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • การวัดความหนา
  • revolutions per minute
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • กลศาสตรของไหล
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • การเพาะปลูก
  • Dissolved Oxygen
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • เครื่องมือช่าง
  • ความดังเสียง
  • แสงสว่าง
  • การปลูกพืชไร้ดิน

© 2022 Muwatin ศูนย์รวมข้อมูลความรู้เครื่องมือวิทยาศาสตร์



No Result
View All Result
  • Home
  • Dissolved Oxygen
  • revolutions per minute
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • กลศาสตรของไหล
  • การปลูกพืชไร้ดิน
  • การวัดความหนา
  • การเพาะปลูก
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • ความดังเสียง
  • ความรู้ทางเคมี
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • เครื่องมือช่าง
  • แสงสว่าง
  • โออาร์พี
  • Sitemap

© 2022 Muwatin