Muwatin
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
Muwatin.org
No Result
View All Result
Home ความหวาน

รู้จักความหวานคืออะไรและระดับบริกซ์

การหวาน

ความหวานเป็นรสชาติพื้นฐานที่มักรับรู้กันมากที่สุดเมื่อรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง รสหวานโดยทั่วไปถือว่าน่าพอใจ นอกจากน้ำตาลอย่างซูโครสแล้ว สารประกอบทางเคมีอื่นๆ ยังมีรสหวาน รวมทั้งอัลดีไฮด์ คีโตน และน้ำตาลแอลกอฮอล์

บางชนิดมีรสหวานในระดับความเข้มข้นต่ำมาก จึงสามารถใช้แทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ได้ สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาลดังกล่าว ได้แก่ขัณฑสกรและแอสพาเทม สารประกอบอื่นๆ เช่น มิราคูลิน อาจเปลี่ยนการรับรู้ถึงความหวานได้

การรับรู้ความเข้มข้นของน้ำตาลและสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพสูง เช่น แอสปาแตมและนีโอเฮสเพอริดิน ไดไฮโดรคาลโคน สามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ โดยผลกระทบของยีนคิดเป็นประมาณ 30% ของการแปรผัน

 

ระดับความหวานบริกซ์

เกี่ยวกับ °Bx และศาสตร์แห่งวิชาเคมี คำว่าบริกซ์ Brix หรือ °Bx ใช้เพื่ออธิบายทั้งระดับความหวานและปริมาณน้ำตาล ในทางเทคนิค Brix (°Bx) คือการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในของเหลวโดยใช้แรงโน้มถ่วงจำเพาะ และใช้ในการวัดน้ำตาลที่ละลายในน้ำ

Brix หนึ่งองศาคือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัม

ผู้ป่วยโรคเบาหวานใช้ BRIX เพื่อตรวจหาน้ำตาล เนื่องจากระดับน้ำตาลในปัสสาวะสามารถวัดได้ใน Brix ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลทั้งหมดในสารละลาย ถ้าปัสสาวะมีน้ำตาลทั้งหมด 2% หรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ค่า Brix คือ 2.0 ข้อมูลนี้ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วง

ระดับของ BRIX (°Bx ตาม DEGREES BRIX) จะแตกต่างกันไปตามคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล สารให้ความหวานและองค์ประกอบอื่นๆ อาหารและเครื่องดื่ม (และสิ่งที่กินได้/วัสดุสิ้นเปลือง) น้ำผลไม้ และอะไรก็ตามที่มีน้ำตาล คาร์โบไฮเดรต น้ำผลไม้หรือสารสกัดจากน้ำผลไม้ ผลไม้และ สารสกัดจากผลไม้ น้ำเชื่อมข้าวโพด มอลโทเดกซ์ทริน กลูโคสโพลีเมอร์ ผัก และสารสกัดจากพืช หรือสารอื่นๆ ที่กินเข้าไปโดยมีค่าบริกซ์

สารให้ความหวานในน้ำผลไม้มีส่วนสำคัญต่อคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป โครงสร้างประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

การใช้งาน

ค่า°Bx สอดคล้องโดยตรงกับมาตราส่วนดัชนีการหักเหของแสง และใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น:

  • การผลิตไวน์
  • การต้มเบียร์
  • การกลั่นน้ำตาล
  • การแปรรูปน้ำผึ้งและน้ำผลไม้
  • การแปรรูปมอลต์ไซรัป
  • การแปรรูปมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)
  • การประมวลผลแยม
  • การผลิตไอซิ่งและเคลือบ

 

 

°Bx สามารถใช้สำหรับ:

  • การประเมินพารามิเตอร์องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญเช่นของแข็งที่ละลายได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมาตรฐานเอกลักษณ์ เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้
  • การคำนวณดัชนี (°Brix/อัตราส่วนความเป็นกรด) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวที่สำคัญมากของผลมะนาวและผลมะนาว
  • ประเมินความหวาน. ในการแปรรูปผลไม้ ยิ่งค่า Brix สูง น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ก็จะหวานมากขึ้นเท่านั้น
  • การประเมินผลผลิตการหมัก ในการผลิตไวน์ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 0.55 เท่าของค่า Brix ของน้ำองุ่นเริ่มต้นหรือต้อง
  • การวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในมอลต์เวิร์ต ในการกลั่นเบียร์ ค่า Brix ถูกใช้เป็นพารามิเตอร์คุณภาพและสูตรในสาโทที่พร้อมจะหมักและเปลี่ยนเป็นเบียร์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้การหมักพร้อมกับการทดสอบแอลกอฮอล์ ในขณะที่การหมักดำเนินไป ยีสต์จะกินน้ำตาลและค่า Brix จะลดลง
  • ค่า Brix ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้จุดสิ้นสุดการระเหยได้อีกด้วย เนื่องจากการระเหยเอาน้ำออกจากของเหลว กล่าวคือ ทำให้ของแข็งเข้มข้น ค่า Brix สุดท้ายของผลิตภัณฑ์จึงคาดว่าจะเพิ่มขึ้น

Recommended.

Dissolved oxygen คือ

Dissolved oxygen คือ

31 มีนาคม 2022
การปรับ pH ดิน (แก้ดินเป็นกรด-ด่าง)

การปรับ pH ดิน (แก้ดินเป็นกรด-ด่าง)

10 เมษายน 2022

Trending.

รู้จักค่าความเค็มคืออะไรและวิธีการตรวจวัด

รู้จักค่าความเค็มคืออะไรและวิธีการตรวจวัด

19 เมษายน 2022
แอนนิโมมิเตอร์ประโยชน์

ประโยชน์ของแอนนิโมมิเตอร์

21 เมษายน 2022
ค่า TDS เลี้ยงปลาพารามิเตอร์สำคัญของน้ำ

ค่า TDS เลี้ยงปลาพารามิเตอร์สำคัญของน้ำ

10 เมษายน 2022
ความเค็ม ppt คือ

ความเค็ม ppt คือ

19 เมษายน 2022
การเลือก CFM พัดลม

การเลือก CFM พัดลมดูดอากาศและการตรวจวัด

22 เมษายน 2022
  • ความรู้ทางเคมี
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • โออาร์พี
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • การวัดความหนา
  • revolutions per minute
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • กลศาสตรของไหล
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • การเพาะปลูก
  • Dissolved Oxygen
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • เครื่องมือช่าง
  • ความดังเสียง
  • แสงสว่าง
  • การปลูกพืชไร้ดิน

© 2022 Muwatin ศูนย์รวมข้อมูลความรู้เครื่องมือวิทยาศาสตร์ www.tools.in.th



No Result
View All Result
  • Home
  • Dissolved Oxygen
  • revolutions per minute
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • กลศาสตรของไหล
  • การปลูกพืชไร้ดิน
  • การวัดความหนา
  • การเพาะปลูก
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • ความดังเสียง
  • ความรู้ทางเคมี
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • เครื่องมือช่าง
  • แสงสว่าง
  • โออาร์พี
  • Sitemap

© 2022 Muwatin