Muwatin
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
Muwatin.org
No Result
View All Result
Home ความหวาน

น้ำตาลซูโครส (Sucrose) คือ

น้ำตาลซูโครส (Sucrose) คือ

Sucrose ซูโครสคือน้ำตาลทรายเป็นสารให้ความหวานทั่วไปมีส่วนประกอบจากกลูโคสและฟรุกโตส เป็นไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด: Sucrose ผลิตขึ้นตามธรรมชาติในพืช ซึ่งน้ำตาลทรายขาวผ่านการกลั่นและตกผลึก มีสูตรโมเลกุล C12H22O11 ซึ่งหากมากเกินไปอาจทำให้การเผาผลาญในร่างกายของคุณเสียหาย

 

น้ำตาลเป็นคำที่จับได้สำหรับคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่โดยทั่วไปจะมีรสหวานและมีแคลอรี น้ำตาลทรายขาวธรรมดาเป็นซูโครสบริสุทธิ์ น้ำตาลผงมักเป็น Sucrose ที่เติมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่เป็นซูโครสและกากน้ำตาลบางชนิด น้ำตาลทรายดิบเป็นเพียง Sucrose ที่ผ่านการแปรรูปน้อย (ไม่มีสิ่งใดที่มีสุขภาพดีกว่าคนอื่น ๆ ) น้ำตาลอื่นๆ ได้แก่ แลคโตส (น้ำตาลในนม) มอลโตส (พบในมันเทศ) และทรีฮาโลส (ในเห็ด)

แหล่งที่มา

ในธรรมชาติมี Sucrose อยู่ในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ราก ผลไม้เพราะทำหน้าที่เป็นวิธีกักเก็บพลังงาน ส่วนใหญ่มาจากการสังเคราะห์ด้วยแสง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นก แมลง และแบคทีเรียจำนวนมากสะสมและกิน Sucrose ในพืช และสำหรับบางชนิดก็เป็นแหล่งอาหารหลักของพวกมัน แม้ว่าผึ้งจะกิน Sucrose แต่น้ำผึ้งที่ผลิตได้นั้นประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสเป็นหลัก โดยมีซูโครสในปริมาณเพียงเล็กน้อย

เมื่อผลไม้สุกปริมาณซูโครสมักจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ผลไม้บางชนิดแทบไม่มีเลย ซึ่งรวมถึงองุ่น เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มะเดื่อ ทับทิม มะเขือเทศ อะโวคาโด มะนาว และมะนาว

ซูโครสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่เมื่อเข้าสู่อุตสาหกรรมจึงได้รับการกลั่นและบริโภคในอาหารแปรรูปทุกประเภทมากขึ้น

น้ำตาลหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการสังเคราะห์ด้วยแสง ซึ่งเป็นกระบวนการที่พืชเปลี่ยนพลังงานจากดวงอาทิตย์ให้เป็นอาหาร น้ำตาลเกิดขึ้นในปริมาณมากที่สุดในอ้อยและหัวบีทน้ำตาลซึ่งแยกออกมาเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์

ในขั้นตอนแรกของการแปรรูป น้ำตาลธรรมชาติที่เก็บไว้ในก้านอ้อยหรือหัวบีทจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของวัสดุจากพืชโดยวิธีทางกายภาพ สำหรับอ้อยทำได้โดย:

  1. กดอ้อยเพื่อสกัดน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาล
  2. ต้มน้ำจนข้นและน้ำตาลเริ่มตกผลึก
  3. ปั่นผลึกน้ำตาลในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อเอาน้ำเชื่อมออก ทำให้เกิดน้ำตาลดิบ น้ำตาลทรายดิบยังมีสิ่งเจือปนอยู่มากมาย
  4. จัดส่งน้ำตาลทรายดิบไปยังโรงกลั่นเพื่อล้างและกรองเพื่อขจัดส่วนผสมและสีที่ไม่ใช่น้ำตาลที่เหลืออยู่
  5. การตกผลึก การทำให้แห้ง และการบรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

 

การวัดปริมาณน้ำตาลละลาย (Sucrose)

นักวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมน้ำตาลใช้องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์ °Bx) ซึ่งแนะนำโดยอดอล์ฟ บริกซ์ เป็นหน่วยวัดอัตราส่วนมวลของสารที่ละลายต่อน้ำในของเหลว สารละลายซูโครส 25 °Bx มีซูโครส 25 กรัมต่อของเหลว 100 กรัม หรือพูดอีกอย่างก็คือ มีน้ำตาล Sucrose 25 กรัมและน้ำ 75 กรัมอยู่ในสารละลาย 100 กรัม มีเครื่องวัดบริกซ์ที่จำหน่ายในปัจจุบันอยู่ 2 ชนิดคือแบบส่องกล้องและแบบดิจิตอล โดยแบบดิจิตอลแสดงค่าเป็นตัวเลชง่ายต่อการทำความเข้าใจค่าความหวาน

Brix ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลม และในอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและน้ำตาล สำหรับน้ำผลไม้ 1.0 องศา Brix แสดงเป็น 1.0% น้ำตาลโดยมวล ซึ่งมักจะสัมพันธ์กันดีกับความหวานที่รับรู้

สามารถในการวัดค่า Brix ในภาคสนามอย่างง่ายดายนี้ทำให้สามารถกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวผลไม้และผักได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไปถึงผู้บริโภคในสภาพที่สมบูรณ์ หรือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขั้นตอนการประมวลผลที่ตามมาเช่นการทำให้เป็นองุ่น เนื่องจากความแม่นยำที่สูงขึ้นและความสามารถในการจับคู่กับเทคนิคการวัดอื่นๆ (%CO2 และ %alcohol) บริษัทน้ำอัดลมและโรงเบียร์ส่วนใหญ่จึงใช้เครื่องวัดบริกซ์

เครื่องวัดรุ่นแนะนำ

HI96801 เครื่องวัด Brix แบบดิจิตอลแบรนด์ Hanna

  • ช่วงการวัดความหวาน 0 ถึง 85% บริกซ์
  • ความละเอียดการแสดงผล 0.1% Brix
  • ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix
  • การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
  • กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
  • สินค่า USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
ดูรายละเอียด HI96801

PAL-1 (#3810) Brix Refractometer แบรนด์ Atago

  • ช่วงการวัด Brix 0.0 ถึง 53.0%
  • ความละเอียดในการวัด Brix 0.1%
  • ความถูกต้องของการวัด ± 0.2%Brix
  • มาตรฐาน IP-65
  • ใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
ดูรายละเอียด PAL-1

วิธีทดสอบเชิงวิเคราะห์ที่เผยแพร่ได้แก่มาตรฐานดังนี้:

  • ISO 7027 “Water Quality: Determination of Turbidity”
  • US EPA Method No. 180.1, “Turbidity”
  • “Standard Methods,” No. 2130B

Recommended.

ฟรุกโตส (Fructose)

รู้จักความหวานจากฟรุกโตส (Fructose)

17 เมษายน 2022
Viscometer คือ

Viscometer คือ

5 เมษายน 2022

Trending.

ค่า Conductivity ของน้ำ

รู้จักค่า Conductivity ของน้ำ

7 เมษายน 2022
CFM CMM

เครื่องมือวัด CMM และ CFM

20 เมษายน 2022
แอนนิโมมิเตอร์คือ

แนะนำรู้จักแอนนิโมมิเตอร์คือ

22 เมษายน 2022
Viscosity unit หน่วยของความหนืด

Viscosity unit หน่วยของความหนืด

7 เมษายน 2022
เข้าใจ TDS meter คือ

เข้าใจ TDS meter คือ

9 เมษายน 2022
  • ความรู้ทางเคมี
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • โออาร์พี
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • การวัดความหนา
  • revolutions per minute
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • กลศาสตรของไหล
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • การเพาะปลูก
  • Dissolved Oxygen
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • เครื่องมือช่าง
  • ความดังเสียง
  • แสงสว่าง
  • การปลูกพืชไร้ดิน

© 2022 Muwatin ศูนย์รวมข้อมูลความรู้เครื่องมือวิทยาศาสตร์



No Result
View All Result
  • Home
  • Dissolved Oxygen
  • revolutions per minute
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • กลศาสตรของไหล
  • การปลูกพืชไร้ดิน
  • การวัดความหนา
  • การเพาะปลูก
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • ความดังเสียง
  • ความรู้ทางเคมี
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • เครื่องมือช่าง
  • แสงสว่าง
  • โออาร์พี
  • Sitemap

© 2022 Muwatin