รู้จักกลูโคส (glucose) น้ำตาลในเลือด

Glucose กลูโคสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่มีสูตรโมเลกุล C6H12O6 เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดหมวดย่อยของคาร์โบไฮเดรต

ส่วนใหญ่ผลิตโดยพืชและสาหร่ายส่วนใหญ่ในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจากน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ โดยใช้พลังงานจากแสงแดด ซึ่งใช้ทำเซลลูโลสในผนังเซลล์ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีมากที่สุดในโลก

สารให้ความหวานแคลอรี่มีหลายประเภทและหลายรูปแบบที่เรียกรวมกันว่า “น้ำตาลทราย” น้ำตาลที่คุ้นเคยที่สุดคือน้ำตาลทรายในทางวิทยาศาสตร์คือ ซูโครส Sucrose ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์สองส่วนเท่าๆ กัน:ได้แก่ฟรุกโตส (Fructose) และ กลูโคส (Glucose)

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่ไหลเวียนในเลือดหรือพูดง่ายๆ ว่าเป็นน้ำตาลในเลือด

ระดับปกติของ Glucose

การรักษาระดับ Glucose ให้อยู่ในเกณฑ์ปกติเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายของคุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีสุขภาพดี

ผู้ที่เป็นเบาหวานต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระดับน้ำตาลในเลือด ก่อนรับประทานอาหาร ช่วงที่ดีต่อสุขภาพคือ 90–130 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร (มก./เดซิลิตร) หลังจากหนึ่งหรือสองชั่วโมง ควรน้อยกว่า 180 มก./เดซิลิตร

มีสาเหตุหลายประการที่ระดับน้ำตาลในเลือดสามารถเพิ่มขึ้นได้เช่น:

• ทานอาหารมื้อหนัก
• ความเครียด
• โรคอื่นๆ
• ขาดการออกกำลังกาย
• แพ้ยาเบาหวาน

ความเสี่ยงของระดับน้ำตาลในเลือดสูง

สำหรับคนส่วนใหญ่ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ทั้งปฏิกิริยา (ระยะสั้น) และเรื้อรัง (ระยะยาว) เป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อันตรายกว่า

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่องเป็นปัญหาไม่เพียงเพราะมันทำให้คุณรู้สึก “ไม่” เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะฮอร์โมนอินซูลินอีกตัวหนึ่งหลั่งไหลเข้ามา ผลิตโดยเซลล์เบต้าในตับอ่อนของคุณ อินซูลินเป็นฮอร์โมนสำคัญที่ส่งผลต่อทุกเซลล์ในร่างกาย มีผลหลายประการ แต่ที่ทราบกันดีที่สุดคือการกระตุ้นเซลล์กล้ามเนื้อและไขมันให้นำน้ำตาลจากกระแสเลือดไปใช้เป็นพลังงานหรือเก็บไว้ (มีงานอื่นๆ อีกมากที่ไม่เกี่ยวกับสารอาหาร แล้วแต่เซลล์)

การวัดปริมาณกลูโคสในอาหาร

มีหลายวิธีในการวัดปริมาณ Glucose เช่นการใช้ Refractometer วัดการหักเหของแสงแบบดิจิตอลสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อรายงาน Glucose ในสารละลายโดยเครื่องจะแสดงปริมาณ % Glucose โดยน้ำหนัก (% w/w) ด้วยความแม่นยำ ± 0.2% การทำงานของเครื่องวัดทำได้ง่ายขึ้นโดยใช้ปุ่มเพียงสองปุ่มปุ่มเดียวคือการปรับเทียบกับน้ำกลั่นหรือน้ำปราศจากไอออนและอีกปุ่มหนึ่งเพื่อทำการวัด การอ่านทั้งหมดจะได้รับการชดเชยโดยอัตโนมัติสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตามมาตรฐาน ICUMSA Methods Book