Muwatin
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
  • Home
  • การเกษตร
    • การเพาะปลูก
    • Dissolved Oxygen
    • การปลูกพืชไร้ดิน
  • เครื่องวัดอุตสาหกรรม
    • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
    • กลศาสตรของไหล
    • อินฟาเรด
    • อุณหภูมิ
    • การตรวจชื้น
    • การวัดความหนา
    • ความหวาน
    • revolutions per minute
    • ความเร็วของลม
    • เครื่องมือช่าง
    • ความดังเสียง
    • แสงสว่าง
  • เครื่องวัดคุณภาพน้ำ
    • ความรู้ทางเคมี
    • โออาร์พี
    • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
    • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
    • กระดาษทดสอบพีเอช
    • คลอรีน
    • ความขุ่น
    • กลศาสตรของไหล
    • Salinity
    • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
    • คุณภาพน้ำ
    • Dissolved Oxygen
  • Sitemap
No Result
View All Result
Muwatin.org
No Result
View All Result
Home ความหวาน

รู้จักแลคโตส (Lactose)

แลคโตส (Lactose)

น้ำตาลมีหลายประเภท บางชนิดเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นน้ำตาลหน่วยเดียวและมักถูกเรียกว่าน้ำตาลที่ “ธรรมดา” น้ำตาลชนิดอื่นๆ ได้แก่ไดแซ็กคาไรด์ซึ่งทำจากโมโนแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงกัน โมโนแซ็กคาไรด์หลักสามชนิดที่เราบริโภคคือฟรุกโตส กาแลคโตสและกลูโคส พวกเขารวมกันเป็นคู่ต่าง ๆ เพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์สามชนิดที่สำคัญที่สุดในโภชนาการของมนุษย์:

แลคโตส มอลโตสและซูโครส กลูโคสเป็นหัวข้อทั่วไปในไดแซ็กคาไรด์แต่ละชนิด: ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส มอลโตสเป็นหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกันสองหน่วย

แลคโตส (Lactose) มีอยู่ตามธรรมชาติในนม และปริมาณจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์มีแล็กโทสน้อยกว่านมและเนยแข็งชนิดแข็งแทบไม่มีเลย

Lactose อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีนม นมผง หรือส่วนประกอบบางอย่างของนมในปริมาณเล็กน้อย เช่น ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ครีมเทียมกาแฟ และเค้กในปริมาณเล็กน้อย

 

ความแตกต่างระหว่างแล็กโทสและน้ำตาลที่เติม

แลคโตสเป็นน้ำตาลแต่มีอยู่ในนมตามธรรมชาติ ไม่ได้เติมเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์หวาน ยิ่งไปกว่านั้น Lactose แทบไม่มีรสหวานเลย แน่นอนว่าไม่เหมือนกับน้ำตาลที่เติมลงในอาหาร (เช่น ซูโครสและน้ำผึ้ง) น้ำตาลที่เติมเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานและเพิ่มแคลอรีที่ไม่จำเป็น ดูเหมือนว่าแลคโทสไม่ได้มีผลเช่นเดียวกันกับฟันและระดับน้ำตาลในเลือดของเรา

 

ข้อดีของแลคโตส

แลคโตสแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ในสามวิธีหลัก:

  • ทำให้เกิดฟันผุน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เช่นซูโครสและกลูโคส สาเหตุอาจเป็นเพราะการผลิตกรดจากแลคโตสเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างช้า และนมโดยรวมไม่เป็นกรด (pH = 6.6) จึงสามารถแก้ความเป็นกรดในปากได้
  • ดัชนีน้ำตาลต่ำกว่ากลูโคสเนื่องจากไม่ได้ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก
  • ความหวานนั้นต่ำกว่าน้ำตาลซูโครสประมาณหนึ่งในสาม ด้วยเหตุนี้จึงถูกใช้เป็นคาร์โบไฮเดรตในนมสูตรสำหรับทารก

 

แลคโตสมาจากไหนบางครั้งถูกเรียกว่า “น้ำตาลนม” เพราะพบได้ตามธรรมชาติในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น รวมทั้งวัว แพะ และมนุษย์ นมจากวัวและแพะใช้ทำชีสและโยเกิร์ต

แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีแล็กโทสในปริมาณเท่ากัน ตัวอย่างเช่นเนยแข็งชนิดแข็งชนิดเชดดาร์ พาร์เมซาน และสวิสมีน้อยมากหรือไม่มีเลย ในขณะที่นม ไอศกรีม และโยเกิร์ตมี Lactose ในปริมาณที่สูงกว่า

 

การนำแลคโตสไปใช้งาน

รสชาติที่ไม่รุนแรงและคุณสมบัติในการจัดการที่ง่ายได้นำไปสู่การใช้เป็นสารพาหะและสารเพิ่มความคงตัวของกลิ่นหอมและผลิตภัณฑ์ยา
Lactose ไม่ได้เติมลงในอาหารหลายชนิดโดยตรงเนื่องจากสามารถละลายได้น้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่นที่ใช้กันทั่วไปในอาหาร สูตรสำหรับทารกเป็นข้อยกเว้นที่น่าสังเกต ซึ่งจำเป็นต้องเติมแล็กโทสเพื่อให้เข้ากับองค์ประกอบของนมของมนุษย์

Lactose ไม่ได้หมักโดยยีสต์ส่วนใหญ่ในระหว่างการต้มเบียร์ ซึ่งอาจนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ ตัวอย่างเช่น อาจใช้เพื่อทำให้เบียร์อ้วนมีรสหวาน เบียร์ที่ได้มักจะเรียกว่าสเตาท์นมหรือครีมสเตาท์

ยีสต์มีการใช้งานทางอุตสาหกรรมที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากสามารถหมักสำหรับการผลิตเอทานอลได้ แลคโตสส่วนเกินจากผลพลอยได้ของเวย์จากกระบวนการผลิตนมเป็นแหล่งพลังงานทางเลือกที่มีศักยภาพ

การใช้แล็กโทสที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือในอุตสาหกรรมยาถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ยาแบบเม็ดและแคปซูลเป็นส่วนผสม

การวิเคราะห์หาปริมาณ Lactose

วิธีการทั่วไปในการตรวจหา Lactose ในนมได้แก่ การวิเคราะห์กราวิเมตริกแก๊ส โครมาโทกราฟีและโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงส่วนใหญ่ (HPLC) วิธีการเหล่านี้ใช้เวลานานต้องการรีเอเจนต์และยากสำหรับการวิเคราะห์

เครื่องวัดรุ่นแนะนำ

เครื่องวัดแลคโตส (Lactose Refractometer) รุ่น PAL-19S

PAL-19S ในอุตสาหกรรมอาหารอาหาร เครื่องดื่ม การศึกษา อุตสาหกรรม ธรณีวิทยา เคมีใช้งานง่ายและแม่นยำมั่นใจการทำงานที่ง่ายดายและเชื่อถือได้ทุกครั้ง

  • ช่วงการวัดปริมาณ Lactose 0.0 ถึง 20.0% (g/100g)
  • ช่วงอุณหภูมิ 10.0 ถึง 40.0 องศาเซลเซียส
  • ความแม่นยำ ±0.2% และ ±1 องศาเซลเซียส
  • กันน้ำได้ตามมาตรฐานระดับ IP-65
  • สินค่าจากประเทศญี่ปุ่น มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate)
ดูรายละเอียด PAL-19S

Recommended.

Oxidation Reduction Potential คือ

Oxidation Reduction Potential คือ

30 มีนาคม 2022
การหวาน

รู้จักความหวานคืออะไรและระดับบริกซ์

17 เมษายน 2022

Trending.

รู้จักค่าความเค็มคืออะไรและวิธีการตรวจวัด

รู้จักค่าความเค็มคืออะไรและวิธีการตรวจวัด

19 เมษายน 2022
แอนนิโมมิเตอร์ประโยชน์

ประโยชน์ของแอนนิโมมิเตอร์

21 เมษายน 2022
ค่า TDS เลี้ยงปลาพารามิเตอร์สำคัญของน้ำ

ค่า TDS เลี้ยงปลาพารามิเตอร์สำคัญของน้ำ

10 เมษายน 2022
ความเค็ม ppt คือ

ความเค็ม ppt คือ

19 เมษายน 2022
การเลือก CFM พัดลม

การเลือก CFM พัดลมดูดอากาศและการตรวจวัด

22 เมษายน 2022
  • ความรู้ทางเคมี
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • โออาร์พี
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • การวัดความหนา
  • revolutions per minute
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • กลศาสตรของไหล
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • การเพาะปลูก
  • Dissolved Oxygen
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • เครื่องมือช่าง
  • ความดังเสียง
  • แสงสว่าง
  • การปลูกพืชไร้ดิน

© 2022 Muwatin ศูนย์รวมข้อมูลความรู้เครื่องมือวิทยาศาสตร์ www.tools.in.th



No Result
View All Result
  • Home
  • Dissolved Oxygen
  • revolutions per minute
  • กระดาษทดสอบพีเอช
  • กลศาสตรของไหล
  • การปลูกพืชไร้ดิน
  • การวัดความหนา
  • การเพาะปลูก
  • ของแข็งที่ละลายในน้ำ
  • คลอรีน
  • ความขุ่น
  • การตรวจชื้น
  • ความดังเสียง
  • ความรู้ทางเคมี
  • ความหวาน
  • Salinity
  • ความเร็วของลม
  • คอนดักติวิตี้ของน้ำ
  • ค่าความเป็นกรด-ด่าง
  • คุณภาพน้ำ
  • อินฟาเรด
  • อุณหภูมิ
  • อุปกรณ์บันทึกข้อมูล
  • เครื่องมือช่าง
  • แสงสว่าง
  • โออาร์พี
  • Sitemap

© 2022 Muwatin