ความหวานเป็นคำพูดที่เสมือนว่าเป็นนามธรรมสำหรับบุคคลทั่วไป คล้ายกับคำว่าความรัก เพราะว่าไม่สามารถระบุค่าเป็นที่แน่นอนได้ว่ารักมาก หรือรักน้อยแค่ไหน หรือรักเท่าฟ้า แต่ในทางวิทยาศาสตร์ความหวานสามารถระบุเป็นปริมาณได้ค่านั้นคือค่าบริกซ์
ค่า Brix (บริกซ์) จะบอกคุณว่ามีน้ำตาลที่ละลายในน้ำหรือของเหลวมีปริมาณเท่าใด ค่านี้ระบุเป็นองศาบริกซ์
ความหมาย
ค่าบริกซ์เท่ากับ 1 หมายถึงสารละลายของเหลวหนึ่งร้อยกรัมมีน้ำตาลหนึ่งกรัม
ดังนั้นยิ่งค่าสูง สารละลายของเหลวก็จะยิ่งหวาน ซึ่งหมายความว่าค่ามีบริกซ์สำคัญต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ แต่คุณจะวัดค่า Brix ได้อย่างไร
ทำไมคุณถึงต้องการทราบค่า Brix
ค่า Brix ที่สูงบ่งบอกถึงรสชาติและคุณภาพของพืชผลที่ดี รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณจะหวานขึ้นเมื่อค่านี้สูง พืชผลที่มีค่าสูงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ พืชที่มีค่านี้สูงจะทนต่อการโจมตีของแมลงได้ดีกว่า ในทางกลับกัน ค่าที่ต่ำอาจบ่งบอกถึงการขาดธาตุอาหารในพืชของคุณ
ข้อดีอีกประการของการวัดค่านี้เป็นประจำคือช่วยให้คุณวิเคราะห์แนวโน้มการเติบโตได้ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเห็นว่าคุณภาพของพืชผลของคุณพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร ข้อมูลดังกล่าวสามารถช่วยให้คุณหาเวลาเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุด
ทำไมต้องวัดซูโครสเป็นเปอร์เซ็นต์บริกซ์
เราสามารถใช้วัดความหวานหรือปริมาณซูโครสที่พบในผัก น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ เบียร์ และอาหารจากพืชอีกมากมาย สิ่งที่สำคัญในเชิงพาณิชย์คือมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า Brix ของพืชกับรสชาติ คุณภาพ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้น และความหนาแน่นของสารอาหาร
ดูตารางด้านล่างสำหรับตัวอย่างสำหรับอาหารทั่วไปบางชนิด
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ | % Brix |
ส้ม | 4 ถึง 13 |
น้ำอัดลม | 5 ถึง 15 |
แอปเปิ้ล | 11 ถึง 18 |
องุ่นและไวน์ | 14 ถึง 19 |
น้ำผลไม้เข้มข้น | 42 ถึง 68 |
แยมและเยลลี่ | 60 ถึง 70 |
กำหนดค่า Brix ด้วยน้ำผลไม้จากพืช
มีสองสิ่งที่คุณต้องมีในการกำหนดค่า Brix ก่อนอื่นคุณต้องมีน้ำผลไม้สักสองสามหยด พืชของคุณไม่มีผลหรือไม่? คุณยังสามารถม้วนใบแล้วบีบด้วยคีมเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
จากนั้น คุณสามารถวัดค่าบริกซ์ในน้ำคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดมุมของแสงที่ทำในขณะที่โค้งงอที่ขอบของของเหลว ปริมาณน้ำตาลที่ละลายในของเหลวมีอิทธิพลต่อมุมนี้ เราแนะนำให้ใช้เครื่องวัดแบบดิจิทัลเนื่องจากจะให้ค่าทันที
ประเภทของเครื่องวัดบริกซ์
เครื่องวัด Brix มีสองแบบหลักๆ ได้แก่อุปกรณ์ออปติคัลหรือดิจิตอล แม้ว่าทั้งสองประเภทจะทำงานโดยใช้หลักการเดียวกัน แต่ก็ทำงานแตกต่างกันเล็กน้อย เครื่องวัดการหักเหของแสงแต่ละประเภทยังแบ่งย่อยออกเป็นกลุ่มย่อยอีกด้วย มีการใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบบริกซ์เฉพาะ (เช่น สำหรับไวน์ แยม หรือเยลลี่) เครื่องวัดการหักเหของแสงแบบบริกซ์แบบเต็มช่วง
เครื่องวัดแบบออปติคัล
อุปกรณ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้แบตเตอรี่ในการทำงาน คุณสามารถอ่านค่าได้โดยการหยดตัวอย่างสารละลายลงในปริซึมของเครื่องวัดแล้วปิดฝา จากนั้นคุณถืออุปกรณ์ในแนวตั้งฉากกับแหล่งกำเนิดแสงเพื่อมองผ่านเลนส์และดูสเกลภายใน
ค่า Brix คือจุดที่พื้นที่สว่างและมืดมาบรรจบกันบนมาตราส่วนแสดงการวัดแสงที่เกิดขึ้น
เครื่องวัดแบบดิจิตอล
แบบดิจิตอลจะแสดงค่าบริกซ์เป็นตัวเลขตามมาตราส่วน Brix และแสดงข้อมูลนี้บนหน้าจอ LCD ทั้งหมดภายในไม่กี่วินาที ใช้งานง่ายและแม่นยำแต่ก็มีราคาสูงกว่าแบบออปติคับ
